サスティナブルな地産地消で新たな湯野浜温泉の食文化を構築
湯野浜温泉（山形県鶴岡市）にて「循環型ゆのはまわ〜るプロジェクト」調理研修を実施

湯野浜100年株式会社（山形県鶴岡市湯野浜1-1-5 代表取締役社長：五十嵐浩）は、「令和５年度「地域一帯型ガストロノミーツーリズムの推進事業」の一環として、湯野浜温泉地域の新たな食文化創造を目指す「湯野浜温泉ガストロノミ― 循環サイクル『ゆのはまわ〜る』プロジェクト」を展開します。本件につきまして、より多くの方々に周知いただきたく、取材・広報のお願いを申しあげます。

湯野浜温泉では、かねてから地域の食材を使うことを意識し、郷土料理の伝承や、お客さまにこの土地の食材を楽しんでもらうための料理を提供してまいりました。

この活動を活かしながら、湯野浜温泉地域全体として、「ガストロノミ―ツーリズム」（※註）に必要不可欠な地域文化の発信、そしてインバウンドを含む昨今の時代に求められている「サスティナブル」（持続可能性）な取り組みを積極的に展開していきます。

当プロジェクトでは、特に野菜にフォーカスし、その調理法等を研究することで、地域ならではの一品を創出します。そして、同様の課題をもつ地域へガストロノミーツーリズムを深化させていくための取り組みの事例を提示し、食文化に興味関心を持つ宿泊客との新しい接点も創出していきます。

特に海外ではサスティナブルに関連する取り組みが企業に求められている事から、話題性も高く、インバウンドを含めた新たな誘客促進策となると考えております。

湯野浜100年株式会社は、今後も定期的な調理研修を実施し、湯野浜温泉地域全体のサスティナブルな循環型の食文化を推進するため、循環システムの構築と、食材の調理方法について検証を進めていきます。

※註）ガストロノミーツーリズムとは、その土地の気候風土が生んだ食材・習慣・伝統・歴史な どによって育まれた食を楽しみ、食文化に触れることを目的としたツーリズムのことをいう。（観光庁）

【第1回 湯野浜調理研修】
実施日時：2024年1月23日［火］10:00〜13:00
開催場所：亀や（山形県鶴岡市湯野浜1-5-50）
主催：湯野浜100年株式会社
協力：山形大学、損保ジャパン、ワッツ・ワッツ・ファーム、東京會舘
研修内容について：
第一部［10:00〜12:00］　
・「ゆのはまわ〜るプロジェクト」についての説明
・レクチャー「循環型社会を視点にしたガストロノミーツーリズムの課題と今後」
1）フードロスの削減、サスティナブルな地産地消について（山形大学 佐藤智）
2）循環型農業における野菜の栽培について（ワッツ・ワッツ・ファーム　佐藤公一）
・今後の湯野浜の動きについて（湯野浜100年株式会社　阿部公和）
第二部［12:00〜13:00］
・循環型農業を利用した食材を用いた料理講習（鈴木直登）
※内容：ゆのはまわ〜る野菜（かぶ・大根）と地元の紅ズワイ蟹を利用した煮物

※本件に関するお問い合わせ
湯野浜100年株式会社　担当：奥山雄一　
Tel：0235-75-2258
E-mail：yunohama@tyo.ne.jp

湯野浜100年株式会社
所在地：〒997-1201 山形県鶴岡市湯野浜1-1-7
Tel：0235-75-2258
E-mail：yunohama@tyo.ne.jp
設立：平成30年4月
代表取締役：五十嵐浩